クリームコロッケ

クリームコロッケと言えば、カニやエビが相場ですが、私は玉子、ハムとたまねぎという庶民的材料で作ります。自分で言うのも何ですが、ホテルの凝ったクリームコロッケより、ホワイトソースの味が楽しめて、おいしいと思ってます。
独身時代は、年末になると母親の命で、大量に作り冷凍させられました。お節に飽きた頃に出てくる料理、親戚の人にも好評でした。
ホワイトソースの作り方に特徴があります。この作り方なら、ほとんどダマになる事はありません。お試しあれ。。

材料(4人前)

作り方

1. たまねぎとハムはミジンに切って、塩コショウで一緒に炒めておきます。
2. 玉子は固ゆでにし、刻んでおきます。
3. ホワイトソースを作ります。まず、小麦粉をバターで炒めます(中火)
4. いったん火から下ろし、分量の冷たい牛乳を全部入れます。
5. 泡だて器で良くかき混ぜ、小麦粉を十分分散させてから、再び火にかけます。そのままかき混ぜながら、一気に加熱します。出来る限り強火の方がかき混ぜる時間が少なくて済みます。
6. 温まると急に粘度が上がってくるので、火を小さくします。
7. 塩コショウ、白ワイン(日本酒)で味を整えます。
8. 出来たホワイトソースの半量を１．と、残り半量を２．と混ぜ、そのまま冷やします。
9. 冷えて固まったら、小麦粉、卵汁、パン粉をつけて揚げます。