グヤーシュ
ハンガリー料理です。
09年に行ったブタペストで食べました。家内がすっかり気に入って、ウイーンでも食べました。
見た目はビーフシチューのようですが、パプリカをたっぷり使うサッパリ目のスープです
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛かたまり肉 | 500g |
| パプリカ(ピーマン) | 3個 |
| ニンジン | 1本 |
| セロリ | 1/2本 |
| ジャガイモ | 3個 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんにく | 一片 |
| パプリカパウダー | 大さじ5 |
| キャラウェイシード | 大さじ1.5 |
| コンソメスープ | 1リットル |
| 白ワイン(日本酒) | 100ml |
作り方
- みじん切りのにんにくと玉ねぎを、玉ねぎが透明になるまで炒めます
- 白ワインを入れて、水気がなくなるまで煮詰めます
- パプリカパウダーを加えて、軽く炒めます
- 大き目のぶつ切りにした牛肉を入れ、コンソメスープを加え、煮立ったらアクを取ります
- キャラウェイシードを振ったら、蓋をして2時間ほど煮込みます
- いちょう切りのニンジン、2-3cm角に切ったパプリカとセロリ、ざっくり切ったトマトを加え、30分ほど煮ます
- ジャガイモは2-3cm角に切って、別の鍋で塩茹でします (一緒に煮ると煮崩れするので)
- 最後にジャガイモを加えて、塩で味を調整して出来上がりです