イギリスパン
山型の食パンです。
実は私、しっとりモッチリした高級パンという奴が苦手でして。。。。
その点、このイギリスパンは。生地はやや粗く、トーストするとサクッとした食感。
バターやママレードがよく合います。
材料
一斤型(上部内寸 195× 95× H95)を使用します。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 強力粉 | 150g |
| 準強力粉 | 100g |
| 砂糖 | 小さじ2(8g) |
| 塩 | 小さじ1弱(5g) |
| スキムミルク | 小さじ2.5(5g) |
| ドライイースト | 小さじ2/3(2g) |
| ぬるま湯 | 170g |
| バター | 10g |
作り方
- ボールにバター以外の材料をすべて加え、よく混ぜます
- 一塊になったらバターを加えて、捏ね台の上でしっかり捏ねます(15～20分)
- 表面をきれいに張らせるようにして丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30℃で約60分発酵させます
- 打ち粉を振った台上に生地を取り出し、左右から3つ折り、向こう側と手前から3つ折りにし、ひっくり返して表面をきれいにはらせるようにして丸めます
- またボールに入れ、ラップをかけて30℃で約30分発酵させます
- 台に取り出し、2等分して丸め、ぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム
- めん棒で縦25×横15cmくらいの楕円形に伸ばし、左右から1/3ずつ折って細長くし、手前からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかりとじます
- 型にショートニングを塗り。とじ目を下にしてそれぞれ生地の端を型の端にくっつけるように入れます
- 35℃で生地の上面が型の高さに膨らむまで醗酵します(約60分)
- 210℃に温めたオーブンで約30分焼きます(上面が焦げるようなら良い焼き色がついた時点でアルミ箔を被せます)
- 焼きあがったらすぐに型から取り出します