パポセッコ(カルカッサ)

Papo seco（パポセッコ）やcarcaça（カルカッサ）と呼ばれているポルトガルのお食事パンです。作り方や材料からするとオーストリーのカイザーゼンメルに似ていますが、芥子の実のトッピングが無く、さらにさっぱりとしたシンプルなパンです

このパンにトマトやパプリカなどで煮込んだ豚肉を挟み込んだつゆダクのサンドイッチ・ビファーナはポルトガルの国民的ファーストフードだそうです。

材料

最初の分量は若い人向きですね。少々胃にこたえるので「小分量」として80%量を追記しました。

作り方

最初っから大きなボールを使い、材料を継ぎ足して作っていきます。

1. [A]を混ぜて10分ほど置きます。イーストの発酵が始まります
2. [B]の粉をボールに入れ、粉っ気がなくなるまでヘラで混ぜます。かなりベタベタです。
3. ラップをかけ温かい所で生地が倍に膨らむまで発酵させます(1時間ほど)
4. [c]の材料を加え、生地が滑らかになるまで捏ねます
5. またラップをかけ、温かい所で倍に膨らむまで発酵させます(1時間ほど)
6. ボールから取り出し、6等分して、楕円形に丸めます
7. 表面に小麦粉を振りかけ、オーブン皿に載せて、温かく乾いた所で45分ほど2次発酵(濡れ布巾は掛けません)
8. オーブンを250℃に予熱します。パン生地にスケッパーなどで縦に深く圧し潰し、オーブンに投入
9. 15分ほど焼きます