シュヴァイネブラーテン

ドイツ語でSchweinが豚肉、bratenが焼くの意味。
料理本にも「ドイツ風ローストポーク」と書いてありましたが、このレシピはむしろ「ビール煮」です。
黒ビールでクタクタに煮込まれた玉ねぎ、ニンジン、セロリがちょっとほろ苦いソースになって、大人の料理です。
付け合わせにジャガイモ団子のクヌーデルとカイザーゼンメル(パン)を添えるのが定番の様です。

材料(2人前)

作り方

1. 豚肉に分量の塩を摺り込み30分ほど置く
2. 玉ねぎ、ニンジン、セロリは1.5㎝角程度に刻んでおく。
3. 鍋に潰したニンニクとサラダ油を入れて熱し、油に香りを移したらニンニクを取り出す。
4. 豚肉を入れ、全面に焦げ目をつけて、一旦取り出す。
5. 野菜類を入れて炒める。
6. 野菜に火が通ったら豚肉を戻し、黒ビールとコンソメを入れて45分ほど煮る(途中ひっくり返す)。
7. 中まで火が通ったら(竹串で確認)、塩コショウで味を調える。

クヌーデル

1. ジャガイモを茹でてマッシュする。
2. 温かいうちに残りの材料を良く混ぜ込んで、丸める
3. 沸騰したお湯に塩を入れ(1%ほど)、丸めたジャガイモを入れる。
4. 団子が浮き上がってきたら鍋から引き上げ、シュヴァイネブラーテンに添える。