鶏レバーの甘辛煮

実は私にとってはレバーペーストの副産物

以前はスーパーの肉屋さんでペースト用に少量のレバーを買っていたのです。
しかしこれが結構面倒で、予めパックされたレバーを買い、余った分で作ってみたらこれが美味しい。
家内にも受けが良いので、今ではレバーペーストとは関係なく時々作っています。

材料

作り方

1. レバーは筋や血管をできる限り綺麗に取り除き、一口大に切り分けます
2. 一緒に入っているハツ(心臓)も表面の脂肪を取り、2つに切って中の血を洗い流します
3. 何度か水を変えながら、30分くらい浸して臭みを取ります。
   
4. 鍋に沸かしたお湯で30秒ほど茹で霜降りにします
5. しょうがは千切りにします
6. レバー、ハツ、しょうがと煮汁の材料を全部加え、中火で加熱します
7. アクが大量の出るので、火を緩めて丁寧に取り除きます
8. そのまま15-20分、なべ底に煮汁がうっすら残るくらいまで煮詰めます

レバーペーストを作る時は、手順3の所でレバーだけ取り分けます。
冷蔵庫で1週間くらい保存できます。。